Dos cogumelos mais difíceis de pronunciar, mas não de apreciar temos o shiitake nativo do leste da Ásia. A palavra “shiitake” tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo).
É hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, inicialmente incorporado nos hábitos alimentares dos povos asiáticos tendo sido depois introduzido para produção e consumo nos países ocidentais.
Em termos nutritivos o shiitake é rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais.
O shiitake pode ser conservado por 10 a 15 dias no frigorifico (4 °C) sendo geralmente vendidos em bandejas de isopor recobertos por filme de PVC, ou em pequenas caixas de cartão para melhor conservação.
O shiitake pode ser preparado em sopas, molhos, saladas, risotto e até panado. A forma de preparação é idêntica à da carne: – Assado, grelhado, estufado ou até frito…
