Não custa nada... e o sabor... ai o sabor! Delicioso!!
- Vamos mostrar como demolhar bacalhau, para isso precisamos de um bacalhau seco, de um recipiente e de água fria.
- Para darmos início à demolha do bacalhau, devemos passar por água fria todas as peças de bacalhau. Retira-se aqui o excesso de sal que cobre o exterior do bacalhau e que é a garantia da boa qualidade da cura a que foi submetido.
- Depois de retirada a camada exterior de sal, vamos imergir o bacalhau com a pele voltada para cima em água fria, para que este perca algum do sal que acumulou no interior e hidrate, recuperando assim o volume que perdeu durante o processo de cura. A regra para os melhores resultados serão usar duas partes de água por cada parte de bacalhau. Para manter a água da demolha fria poderá guardar o recipiente no frigorífico.
- A água da demolha deve ser mudada com regularidade, a cerca de cada 12 horas, e começamos por retirar as postas mais finas que demolham em menos tempo. A regra será mais ou menos 24 horas por cada cm de altura do corte em demolha. Como em tudo, o melhor é provar! Retiramos uma lasca e provamos para verificar se está no ponto desejado.
- Depois de demolhado o bacalhau ganha cerca de 35% de volume e está pronto a ser utilizado de imediato, ou depois de seco com um pano, pronto a ser congelado, ficando disponível para utilizar em qualquer momento… quando o desejo de um delicioso bacalhau aperta!
