- Começamos por picar duas das cebolas, bem fininhas, para fazermos o refogado para o arroz. Na cebola inteira vamos espetar-lhe 5 ou 6 cravinhos.
- Com um grafo vamos furar o chouriço para que, quando coza, a gordura saia. Salgamos o entrecosto com bastante sal grosso e deixamos a salgar por cerca de 30 minutos.
- Levamos um tacho com água ao lume e juntamos os caldos de vegetais e a cebola com os cravinhos.
- Passamos o entrecosto por água para tirar o excesso de sal e juntamos o chouriço, o bacon, a perna e o peito de pato. Temperamos com pimenta preta e deixamos que coza por cerca de 1 hora.
- Num outro tacho juntamos o azeite e a cebola préviamente picada. Vamos deixar que refogue muito bem até estar bem translúcida. Juntamos o arroz, envolvendo bem com a cebola. Em seguida juntamos 1,2 l do caldo de cozedura das carnes e deixamos que levante fervura. Tapamos, reduzimos o lume para o mínimo e deixamos cozer durante 12 minutos.
- Em seguida vamos preparar o pato, retirando o excesso de gordura da perna e do peito de pato. Com o pato já limpo cortamos o chouriço em rodelas, o bacon em fatias e por último desfiamos o pato e o entrecosto.
- Num pirex colocamos o arroz que fizemos com o caldo da cozedura das carnes, fazendo uma primeira camada, e em seguida cobrimos com as carnes e com o bacon. Voltamos a cobrimos com uma camada de arroz e por último decoramos com as rodelas de chouriço.
- Vai ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 10 minutos até estar tostadinho.
