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- Num almofariz colocamos os pinhões e desfazemos até ficarem numa pasta. De seguida juntamos um pouco de sal grosso e as folhas de manjericão, reservando algumas para servir. Continuamos a desfazer as folhas de manjericão incorporando-as nos pinhões.
- Juntamos agora o queijo, cerca de 150 g do queijo parmesão ralado, e continuamos a misturar tudo muito bem, por cerca de 5 minutos.
- De seguida juntamos o azeite, aos poucos, incorporando-o na massa, até formar um creme quase homogéneo.
- Entretanto cozemos o penne segundo as indicações da embalagem e assim que atingir o tempo, escorremos, reservando um pouco da água da cozedura. No tacho cobrimos a massa com metade do pesto preparado e misturamos tudo muito bem.
- Para servir colocamos a massa no prato, regamos com um pouco do pesto preparado, polvilhamos com parmesão ralado e decoramos com umas folhas de manjericão.
Sugestão:
Também podemos torrar alguns pinhões e espalhar por cima, fica óptimo!
