- Levamos o lombo de salmão ao congelador por cerca de 45 minutos.
- Entretanto fazemos o sumo das limas. Picamos também finamente o cebolinho e a cebola roxa e colocamos numa tacinha com um pouco de azeite.
- Cortamos agora a maçã em fatias, colocamos numa taça e regamos com metade do sumo de lima. De seguida cortamos a maçã em tirinhas e depois em cubinhos. Voltamos a colocar na mesma taça com o sumo de lima.
- De seguida retiramos o salmão do congelador e cortamos tiras finas, ao comprimento, e depois cortamos as tiras em cubinhos. Esta operação torna-se mais fácil se o salmão estiver quase congelado, pois terá assim uma textura que permite este tipo de cortes.
- Numa outra tacinha juntamos o molho de soja, a mostarda e o restante sumo de lima e misturamos bem. Vai ao frigorífico por 30 minutos.
- Mesmo antes de servir, juntamos todos os ingredientes numa taça e mexemos bem. Servimos de imediato salpicado com cebolinho.
