- Começamos por levar um tacho ao lume com água temperada com sal e com a erva doce. Juntamos metade das castanhas e quando levantar fervura deixamos cozer por 5 minutos, a contar do momento em que a água levanta fervura.
- De seguida vamos fazer a marinada do peito de peru. Para isso vamos cortar a laranja e o limão em rodelas e colocamo-los no fundo de uma assadeira. Pomos o peito de peru por cima e colocamos mais algumas rodelas em cima da carne. Regamos com jeropiga e temperamos com um pouco de sal. Deixamos a marinar durante, pelo menos, 2 horas.
- Enquanto o peru marina vamos fazer o recheio. Numa frigideira colocamos um pouco de azeite e juntamos as castanhas cozidas, préviamente picadas (grosseiramente), e a maçã reineta cortada em cubos. Vamos mexendo até que se torne uma mistura mais homogénea e temperamos com sal e pimenta preta. Deixamos cozinhar por 5 a 10 minutos, até que a maçã e as castanhas se fundam.
- Depois do peito de peru ter marinado, e com ajuda de uma faca comprida, vamos fazer um buraco num dos lados do peito, enfiando a faca e movimentando-a de um lado para o outro para abrir. Fazemos o mesmo do outro lado até que esteja aberta uma cavidade no interior do peru.
- Quando o recheio estiver frio vamos enfiando o preparado no interior do peru com as mãos. Usamos os dedos para empurrar o recheio bem para o interior e temperamos com sal e pimenta preta.
- Colocamos o peito de peru numa assadeira, juntamos as restantes castanhas, regamos com um pouco de azeite e com a jeropiga da marinada. Cobrimos com uma folha de alumínio e levamos ao forno, pré-aquecido a 200ºc, por 20 minutos. Retiramos a folha de alumínio e deixamos que acabe de cozinhar por mais 15 minutos.
- Antes de servir cortamos em fatias finas, com ajuda de uma faca eléctrica.
