- Começamos por temperar o lombo com sal e pimenta preta.
- Em seguida levamos um tacho grande ao lume e cobrimos o fundo com um dedo ou um dedo e meio de azeite. Juntamos os dentes de alho e as folhas de louro e deixamos que o alho frite e transfira o sabor para o azeite.
- Quando os alhos começarem de ficar castanhos retiramo-los e subimos o lume. Com o azeite bem quente vamos agora colocar o lombo e deixar que frite a toda a volta. A isto chama-se selar a carne, ou seja, esta “carapaça” mantém os sucos da carne no seu interior deixando-a mais saborosa.
- Depois de selada a carne reduzimos o lume, juntamos os cominhos e o vinho tinto. Mexemos e vamos raspar o fundo do tacho para que se soltem os restos da fritura que irão dar mais sabor ao molho.
- Rectificamos o molho, verificando o sal e a pimenta preta, e deixamos que o lombo coza no molho por 10 minutos em lume brando a médio, virando-o para que coza por igual.
- Antes de servir cortamos fatias finas com uma faca eléctrica. Regamos tudo com o molho – deste modo o arroz irá absorver todo o sabor!
Sugestão:
Sirva esta carne acompanhada de arroz, cebola frita, amêndoas torradas e passas amarelas!
