- Começamos por picar a cebola e o tomate em pedacinhos pequenos.
- Levamos um wok ao lume médio, colocamos metade da cebola e deixamos alourar. De seguida juntamos o tomate e deixamos que frite um pouco. Desligamos e reservamos.
- Num tacho grande juntamos o açafrão e deixamos que aqueça um pouco. Nessa altura juntamos o azeite, mexendo bem.
- Juntamos agora a restante cebola e deixamos refogar durante cerca de 10 minutos, até ficar transparente.
- Mantendo o lume sempre médio, acrescentamos o arroz, envolvendo bem na cebola, mexendo sempre, e juntamos o pimento cortado em cubinhos. Se necessário acrescentamos um pouco mais de azeite e deixamos fritar arroz e o pimento.
- Adicionamos o vinho branco e deixamos que evapore. Vamos deixar que o arroz absorva totalmente o vinho.
- À parte dissolvemos o caldo de vegetais com o caldo de carne num litro de água a ferver. Vamos agora juntar este preparado, aos poucos, ao nosso arroz. De cada vez, deixamos que o arroz absorva o líquido, mexendo sempre sem parar, para que o arroz vá libertando o amido e crie a cremosidade desejada para o risotto.
- Em seguida acrescentamos o camarão cozido, mexendo sempre, e por fim o restante caldo. O segredo de um bom risotto é ir acrescentando o caldo sempre que o arroz o absorva!
- Juntamos o picante, sem nunca parar de mexer, e adicionamos a manteiga e as folhas de manjericão fresco. Mexemos e tapamos por 5 minutos.
- Por fim ralamos o queijo parmesão, desligamos o lume e envolvemos bem o queijo.
- Finalizamos juntando o tomate frito.
