- Começamos por cortar os lombos de bacalhau, já demolhados, ao meio e retiramos-lhe a espinha.
- Juntamos o amido de milho à farinha e temperamos com um pouco de sal. Mexemos bem.
- Vamos agora passar os lombos de bacalhau pela farinha, pressionando bem para que fiquem todos bem cobertos pela farinha.
- Entretanto, colocamos um pouco de grão num recipiente e trituramos aos poucos. O grão deve ficar grosseiramente picado.
- Laminamos agora os dentes de alho e picamos os coentros.
- Levamos uma panela com água ao lume e escaldamos o caldo verde. Deixamos que fique na água a ferver por 2 a 3 minutos. Retiramos de imediato.
- Levamos o azeite a aquecer, juntamos 2 dos dentes de alho e salteamos primeiro o caldo verde e depois o puré de grão. Envolvemos tudo muito bem, temperamos com um pouco de sal e por último juntamos os coentros picados.
- Numa frigideira à parte levamos o óleo a aquecer e fritamos os lombos de bacalhau por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado e até que fiquem bem dourados. Quando estiverem prontos retiramos e colocamos sobre papel absorvente, mantendo-os quentes.
- Em seguida vertemos o azeite para um tacho, juntamente o tomilho e os restantes dentes de alho e deixamos fritar um pouco, de modo a que o azeite ganhe o sabor do tomilho e do alho.
- Servimos fazendo uma cama de migas, colocamos o bacalhau por cima e regado com o azeite aromatizado.
