- Levamos um tacho com água e sal ao lume e colocamos as batatas a cozer.
- Num outro tacho levamos água a ferver, juntamos o louro e os dentes de alho e colocamos o bacalhau a escaldar. Para os pastéis não é necessário usar postas nobres, o rabo ou as abas servem muito bem!
- Em seguida picamos as cebolas finamente, picamos também os dentes de alho e por último a salsa.
- Depois de escaldarmos o bacalhau vamos retirar a pele e as espinhas e desfazê-lo em lascas. Colocamos o bacalhau no centro de um pano, fechamos e vamos amassá-lo de modo a que o bacalhau faça fios.
- Depois de cozidas vamos desfazer as batatas em puré.
- Levamos agora um tacho ao lume, juntamos um pouco de azeite e refogamos a cebola, juntando também o dente de alho. Deixamos que refogue até ficar bem loura, transparente e macia.
- Juntamos o bacalhau, a batata e o refogado de cebola e a salsa. Acrescentamos as quatro gemas e mexemos muito bem.
- À parte batemos as claras em castelo e em seguida envolvemos as na mistura com cuidado.
- Com a ajuda de duas colheres vamos começar a moldar os nossos bolinhos de bacalhau. Levamos um tachinho ao lume com óleo, deixamos aquecer bastante e vamos fritar os pastéis de bacalhau durante cerca de 2 a 3 minutos. Escorremos em papel absorvente e estão prontos a servir.
