- Começamos por cortar a peça de picanha em 3 partes. A picanha tem uma forma triangular. Partindo da base do triângulo vamos medir cerca de 3 a 4 dedos e fazemos um corte à largura. É importante saber que a peça da picanha raramente tem mais de 1 kg, por isso se comprarmos uma peça superior a esse peso, estaremos a comprar outro tipo de carne… A ponta do triângulo, chamada a picanha nobre, é a mais tenra e pode ser usada para fatiar e fazer uns bifinhos fantásticos!
- De regresso à nossa receita, vamos agora colocar a nossa picanha no espeto furando através da gordura, tentando perfurar o mínimo de carne possível. Vamos tentar dobrar a carne de modo a que a gordura da picanha sirva de sustentação à carne no espeto.
- Vamos cobrir a carne com uma camada generosa de sal grosso, de ambos os lados. Levamos à brasa, virando o espeto a cada 3 a 4 minutos.
- Quando a carne apresentar uma cor castanha no exterior, e antes de retirar do lume, vamos retirar o excesso de sal, batendo com uma faca ou raspando o sal. Colocamos o espeto ao alto e cortamos em fatias bem fininhas, tal como nos restaurantes!
- A picanha por dentro ainda está mal passada, por isso vamos cortando fatias até chegarmos a uma parte mais crua. Nessa altura temperamos novamente com sal e voltamos a colocar na brasa. Repetimos esta operação as vezes que for necessário.
Sugestão:
Sirva acompanhado de feijão preto e arroz.
