- Começamos por preparar a beringela. Abrimos a beringela ao meio, fazemos alguns sulcos na polpa e depois levamos ao forno não muito forte, durante 30 minutos ou até ficar bem dourada.
- Em seguida cortamos rodelas de limão bem fininhas e separamos algumas folhinhas de manjericão fresco.
- Preparamos agora o salmão. Cortamos a parte mais alta do lombo e podemos aproveitar o restante salmão para o saboroso hambúrguer de salmão YouCook! Cortamos o salmão ao meio e temperamos com sal e pimenta.
- Levamos uma frigideira ao lume e coramos o coco ralado. É um processo bem rápido! Após alguns instantes e coco começa a ganhar cor e quando estiver caramelizado retiramos do lume.
- Na mesma frigideira deitamos um fio de azeite e quando estiver quente colocamos os nossos pedaços de salmão. Vamos virando o salmão de todos os lados, mas apenas por poucos instantes, para que no interior permaneça cru. Quando o salmão estiver braseado de todas as faces retiramos do lume.
- Aproveitando a mesma frigideira, e com ela ainda quente, vamos corar o nosso tomate cereja, por breves instantes até ficar brilhante.
- Em seguida, e após ter descansado um pouco, vamos cortar o nosso salmão em cubos. Passamos agora os cubos de salmão braseado pelo coco caramelizado.
- Vamos montar os nossos espetinhos. Começamos pelo tomate cereja, depois pela folhinha de manjericão fresco e a seguir pela rodela de limão dobrada ao meio. Terminamos espetando os nossos cubinhos de salmão.
- Para terminar vamos retirar a polpa da nossa beringela assada com a ajuda de uma colher e descascamos um alho. Num copo misturador colocamos a polpa da beringela, o alho, os cominhos, um fio de azeite, sal e pimenta e trituramos com a varinha mágica até obtermos um puré bem cremoso.
- Servimos este creme a acompanhar os nossos espetinhos de salmão braseados.
