- Para começar levamos o pernil de porco a cozer em água abundante durante cerca de 40 minutos para que perca o sabor excessivamente salgado. Depois de arrefecer tiramos a pele ao pernil (o chamado courato) e em seguida desossamos a carne. Guardamos a pele do pernil para juntar ao refogado.
- Em seguida cortamos o bacon em pedaços, com cerca de 1 cm de espessura, e reservamos um deles para juntar à couve.
- Levamos um tacho grande ao lume e vamos fazer o refogado. Juntamos o azeite, as cebolas, o alho picado e as folhas de louro. Juntamos também a pele do pernil e deixamos a refogar em lume baixo por cerca de 10 minutos, até a cebola estar transparente e mole. Quando o refogado estiver pronto juntamos-lhe o bacon e a carne do pernil, que entretanto partimos em pedaços mais pequenos, e mexemos.
- Abrimos agora as latas de feijão preto e escorremos o líquido dos feijões para dentro do tacho. Juntamos também cerca de 1/3 dos feijões. Este líquido, juntamente com estes feijões que acabarão por se desfazer, serão a base do molho da feijoada. Deixamos ferver em lume médio por cerca de 10 minutos mexendo com regularidade.
- Passados os 10 minutos juntamos o resto dos feijões, retiramos a pele do pernil e mexemos.
- Juntamos os cominhos e sal, se necessário, e deixamos fervilhar em lume brando por mais 10 minutos. Quando estiver a chegar ao fim juntamos o chouriço em rodelas.
- Para fazermos a couve-mineira vamos deitar um pouco de azeite numa frigideira e juntamos o bacon que guardámos cortado em tiras fininhas. Deixamos que o bacon frite e juntamos em seguida o alho picado e por último a couve. Envolvemos bem a couve e deixamos fritar por cerca de 5 minutos.
Sugestão:
Sirva acompanhado de arroz branco, farofa e rodelas de laranja.
