- Compramos um magret de pato ou seja um peito de pato. (chamar-lhe magret vale 1/3 daquilo que impressiona nesta receita!)
- Viramos o peito de pato com a gordura virada para cima e fazemos uns cortes longitudinais quase até chegar à carne. Estes cortes permitem que a gordura derreta mais rapidamente.
- Em seguida colocamos o peito, numa frigideira em lume médio-alto, com a gordura voltada para baixo e sem adicionar qualquer outra gordura.
- Deixamos que doure e derreta a gordura por uns 5 a 6 minutos e viramos para que cozinhe mais 5 minutos e fique bem dourado. Retiramos o peito de pato e reservamos.
- Escorremos cerca de 2/3 da gordura que ficou na frigideira e juntamos-lhe então as natas e o patê de pimenta preta. Mexemos bem desfazendo o patê.
- De seguida juntamos o cubo de caldo de carne e por último o cognac. Mexemos envolvendo os ingredientes e partindo os pedaços maiores de patê.
- Quando o molho estiver quase a ferver, retiramos do lume e mexemos. Se tiver uma vara de arames use-a!
- Por último cortamos o peito de pato em fatias finas e temperamos com sal e pimenta preta. Colocamos numa travessa ou directamente em pratos, e cubrimos com o molho. Servimos de imediato.
Sugestão:
Acompanhe com tagliatelle cozido envolvendo a massa com o molho de patê.
