- Começamos por picar a cebola e o alho e fazer o refogado. Levamos o azeite ao lume e juntamos a cebola e o alho picados. Deixamos fritar, mexendo, em lume médio por cerca de 10 minutos, até que a cebola fique mole e bem transparente. Juntamos em seguida um pouco de sal e mexemos bem.
- Vamos agora adicionar a mistura de cogumelos e deixamos que descongelem e fritem ligeiramente.
- Juntamos em seguida o arroz de risoto e o vinho branco, mexendo bem até que o vinho evapore e o arroz fique com um aspecto pastoso e cremoso, cerca de 3 a 4 minutos.
- Dissolvemos o caldo de galinha em água quente e adicionamos cerca de uma chávena e meia do caldo ao arroz. Mexemos sempre até que o arroz absorva o líquido. É importante que se vá mexendo sempre o risoto, pois liberta-se o amido que é também responsável pela cremosidade do risoto.
- Vamos adicionando uma chávena e meia de caldo de cada vez que o arroz absorve o líquido e assim sucessivamente até que o caldo termine. Antes de juntarmos a última dose de caldo, adicionamos também os cogumelos secos (sem o líquido) que hidratámos préviamente conforme as instruções da embalagem – normalmente emergindo-os em água quente por 10 a 15 minutos.
- Temperamos novamente com sal e agora também com pimenta preta.
- Em seguida juntamos a manteiga e as lascas de parmesão (use um descascador de legumes!!) e mexemos bem para a manteiga derreter e o queijo fundir. Desligamos o lume deixamos repousar tapado por cerca de 2 minutos.
- Servimos em seguida com mais umas lascas de parmesão e com salsa picada.
Sugestão:
Também se pode utilizar caldo de legumes em vez do caldo de galinha, para termos um prato 100% vegetariano!
Quanto melhor for a qualidade do vinho branco que utilizarmos… melhores serão os resultados!!
