- Cortamos a parte de cima dos espargos e laminamos um dos espargos em rodelas finas.
- Em seguida picamos a cebola bem fina.
- Levamos um tacho com água ao lume e cozemos as cabeças e as rodelas de espargos durante cerca de 3 minutos. Retiramos e reservamos.
- Na mesma água cozemos o resto dos espargos por cerca de 10 minutos. Retiramos e cortamos em bocados mais pequenos.
- Utilizamos agora cerca de 1 litro da água da cozedura dos espargos e juntamos (o caldo de galinha, se não for Vegetariano), o caldo de vegetais e os espargos partidos e, com a varinha mágica, vamos triturar tudo muito bem.
- Numa panela deitamos um pouco de azeite, o suficiente para cobrir o fundo do tacho, juntamos a cebola e deixamos cozinhar até ficar macia.
- Em seguida juntamos o arroz para risoto, envolvemos bem e juntamos o vinho branco. Deixamos que ferva até que o vinho evapore por completo.
- Vamos agora juntando conchas do caldo que preparámos, mexendo sempre, para que o líquido vá sendo absorvido. Mexemos sem parar, até que o risoto fique bem cremoso e o líquido acabe.
- Para finalizar, juntamos a crème fraîche envolvendo-a no risoto.
- Um último toque: juntamos o espargo que cortámos às rodelas e as cabeças de espargos e rectificamos, se necessário, com um pouco de flor de sal. Deixamos repousar 2 minutos e servimos polvilhando com parmesão ralado.
