- Começamos por cortar o bacalhau fresco em tiras com cerca de 3 cm de espessura. Temperamos com o sumo de meio limão e com pimenta preta. Cobrimos com as rodelas, da outra metade do limão, e deixamos marinar durante 15 minutos.
- Entretanto fatiamos a batata doce em rodelas bem finas e colocamos em água fria. Depois picamos a salsa bem finamente.
- Numa taça juntamos agora a maionese com o vinagre e salsa picada e misturamos bem para fazer o molho.
- Em seguida vamos ao nosso bacalhau. Secamos bem o bacalhau com papel de cozinha, é importante que esteja bem seco antes de passar pela farinha!
- Passamos agora as tiras de bacalhau pela farinha, pressionando para que adira, mas sacudindo o excesso. De seguida passamos pelo ovo batido até que toda a farinha esteja coberta. Usamos 2 garfos para esta operação!
- Levamos uma fritadeira ao lume e fritamos os filetes de bacalhau num pouco de óleo vegetal, cerca de 2 minutos de cada lado, e escorremos em papel absorvente.
- Para fazer as batatas retiramo-las da água fria e secamos bem com um pano de cozinha. Fritamos por cerca de 4 minutos numa fritadeira e escorremos em papel absorvente, temperando com sal.
- Podemos também fazer as batatas no forno. Para isso pincelamos as rodelas com azeite e colomo-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixamos que alourem por cerca de 10 minutos a 180ºc, voltando-as a meio do tempo.
- Servimos de imediato os filetes de bacalhau fresco com as batatas e o molho.
